Description

Le petit éclat brun qui fait de grands effets.

La cannelle concassée, le feu d’artifice aromatique qui crépite sans prévenir.

Assez joué les sages avec les bâtons bien rangés : parfois, il faut casser les codes (et l’écorce avec). La cannelle concassée, c’est la version rock’n’roll de la famille. Moins solennelle que le bâton, plus noble que la poudre : le juste milieu pour les amateurs de panache gustatif.

Issue de la véritable Cinnamomum verum cultivée sur la côte Est de Madagascar, cette cannelle n’est ni broyée à l’excès, ni laissée entière par paresse. Elle est fragmentée avec précision en éclats parfumés, petits trésors irréguliers prêts à libérer leur caractère au quart de tour.

Chaque morceau conserve les fibres nobles de l’écorce et les huiles essentielles bien à l’abri jusqu’au grand moment : infusion, compote, vin chaud, tajine ou dessert en mission spéciale. Dès qu’elle rencontre la chaleur, elle se réveille avec panache et diffuse ses notes chaudes, boisées, légèrement sucrées, comme si Noël venait de sonner à la porte sans prévenir.

Sa robe brun doré, ses éclats rustiques et son parfum intense en font l’alliée des cuisiniers inspirés et des impatients exigeants. La cannelle concassée joue sur tous les tableaux. Une épice de caractère, taillée en morceaux… mais certainement pas en demi-mesure.

Astuces du chef

Son terrain de jeu favori, c’est l’immersion. Jetez ces éclats de cannelle dans l’eau bouillante pour une tisane digestive ou une décoction réconfortante.

Ils sont imbattables pour préparer un vin chaud, l’incontournable rhum arrangé, ou simplement pour saupoudrer légèrement votre Ti Punch et lui donner une touche exotique. Ces copeaux de cannelle offrent une surface de contact idéale pour l’infusion, mais se filtrent en un clin d’œil sans laisser de dépôt au fond du verre.

En cuisine, n’hésitez pas à la faire mijoter. Dans les plats types tajines ou dans des veloutés d’automne, cette cannelle grattée et concassée infuse lentement sa chaleur.

L’astuce est de la laisser infuser dans une boule à thé ou un sachet mousseline au cœur de vos soupes épicées pour récupérer les morceaux facilement avant de servir. Pour les amateurs de précision qui possèdent un mortier, elle constitue une base excellente pour créer votre propre poudre minute ou un sirop de cannelle maison intense.

Informations techniques