Baies roses

Description

L’atout charme qui sublime vos plats avec panache

Ne vous fiez pas seulement à leur apparence ! Ces petites perles à la couleur éclatante, les baies roses de Madagascar, offrent une saveur sucrée et des notes florales bien distinctes de la force piquante du poivre classique.

Botaniquement, elles se distinguent d’ailleurs de ce dernier pour révéler le fruit du Schinus terebinthifolius. Elles attirent tous les regards dans l’assiette avec leur robe rouge et leur allure de bonbon. C’est une épice fine au caractère bien trempé.

Issues d’une récolte artisanale minutieuse, ces baies mûres sont l’or rose de la Grande Île. Elles possèdent un cœur résineux et légèrement poivré qui explose sous la dent.

C’est l’ingrédient secret pour un dressage digne d’un grand chef, juste en saupoudrant trois grains sur une assiette. Un parfum délicat pour une décoration culinaire qui a du goût.

Les secrets du chef

Traitez-les avec douceur. Contrairement aux grains noirs plus robustes, la baie rose est friable et fragile.

Inutile de sortir l’artillerie lourde. Oubliez le moulin. Il suffit d’écraser ces grains entiers entre les doigts ou de les parsemer tels quels sur un saumon gravlax ou un tartare de poisson pour libérer leurs huiles essentielles sans amertume. Elles apportent une texture croquante et une fraîcheur inattendue aux sauces crémeuses sans jamais piquer la langue.

Cette épice délicate s’ennuie parfois sur la viande. Par contre, elle vit une histoire d’amour passionnelle avec le chocolat noir. Sur une mousse ou un fondant, la subtilité aromatique des baies casse le sucre et relève le cacao. Essayez-les aussi dans un gin tonic ou sur des fruits frais.

Quelques baies suffisent pour transformer un dessert classique en cuisine créative. C’est la touche finale qui change tout.
Informations techniques

 

Informations techniques

• Poids brut :
• Poids net :
• Conditionnement :
• Origine : Madagascar
• Certification :
• Conditions de conservation : à conserver au sec, à l’abri de la lumière