Description

Une puissance aromatique intense et chaleureuse

Soyons honnêtes : ces petits bourgeons n’ont de clou que la forme. Ces clous de girofle de Madagascar sont en réalité des boutons floraux (non éclos) d’une grande sophistication.

Importé historiquement par le célèbre Pierre Poivre, le Syzygium aromaticum de Madagascar est la preuve que la nature fait bien les choses. Cultivé par le premier exportateur mondial sur la côte Est, ce bouton floral est un concentré de caractère.

Ne vous fiez pas à sa petite taille. Séché au soleil, il déploie un arôme puissant qui évoque immédiatement les fêtes de fin d’année et les saveurs réconfortantes. C’est une épice intense capable de réveiller n’importe quel bouillon.

Astuces du chef

Pour profiter de son parfum sans risquer de croquer dedans par surprise , l’astuce est vieille comme le monde : plantez vos clous dans un oignon entier (« l’oignon clouté »). Il diffusera sa saveur piquante dans vos plats mijotés de manière homogène, et vous pourrez le retirer facilement avant de servir.

Ces boutons floraux savent aussi être festifs. C’est la star incontestée du vin chaud et du pain d’épices.

En poudre, cette épice s’invite dans le garam masala ou le quatre-épices pour donner du relief à vos marinades. Une pincée suffit (vraiment, ayez la main légère) pour donner un coup de fouet exotique à vos recettes.

Informations techniques